음식이야기
우선 여기까지!
Namu(南無)
2006. 11. 16. 12:54
한국도 그렇고 일본도 그렇고 각종 요리의 조리법이 참 다양합니다. 비슷한 거 같은데 다른 것도 많죠. 그래서 먹다보면 이게 대체 뭐라고 불러야하는 거야? 찌개와 국은 무슨 차이야? 전골과 스키야키는 뭐가 다른 거지? 튀김이면 튀김이지 카라아게는 뭐고 텐푸라는 뭐야? 헷갈린다 이겁니다. 처음에는 한국어와 일본어를 중심으로 한국과 일본의 여러 용어와 재료를 부르는 법을 알아볼까 했는데 기왕 욕심 생긴 거 영어까지 3개국어로 해보자, 이렇게 생각했습니다.
그래서 각종 요리의 조리법부터 그 내용을 정리 중인데 이러다 자료 날리면 열받을 거 같아서 백업 차원에서 올립니다. 우선 이렇게 정리 중이고 실제 사진이라던가 비슷해 보이는데 다른 것을 알기 쉽게 이야기해볼까 합니다. 예를 들면 이런 것이죠. 우리 말로는 튀김인데, 일본어로는 카라아게, 텐푸라, 후라이, 이런 것을 구분할 수 있나요? 없죠. 저도 헷갈립니다. 그러나 이 기회에 알아보자 이거죠. 전골이면 스키야키라고 하는 분들 많은데 실은 더 어울리는 말은 따로 있다던가. 많습니다. 영어는 제가 실력이 짧아서 어디까지 잘 될지 모르겠네요. 외국에 계신 요리사 분이 조언을 해주셨으면 좋겠는데 말이죠.^^
이것을 올해 안에 다 정리해서 써놓으려 합니다. 모르고 먹어도 맛있지만 알고 먹으면 더 맛있잖아요? 함 알아보자 이겁니다!
다음은 정리 중인 자료인데, 대충 저런 식으로 4개의 파트로 나눠서 써볼까 합니다. 겨울엔 맛있는 식재료가, 특히 생선이 많은데 그걸 대비하기 위한 것이죠!
정리 중인 자료
[#M_ 정리 중인 자료 | 정리 중인 자료 | Part. 1 조리법
[한] 초밥 또는 스시
[일] スシまたは鮨、寿司
[영] sushi
「寿司」は当て字
酢で味付けをした飯に刺身や卵焼き・海苔(のり)などをあしらった食べ物。握り鮨・巻き鮨・押し鮨・散らし鮨など。
[한] 회 또는 사시미
[일] サシミまたは刺身
[영] sashimi
新鮮な魚介類などの肉を、生のまま薄く切って醤油などをつけて食べる料理。つくりみ。おつくり。
[한] 아부리
[일] アブリまたは炙り
[영] aburi or torched?
あぶること。
[한] 타타키
[일] タタキまたは叩き
[영] tataki
魚鳥の肉や獣肉などを包丁でたたくこと。また、そうして作った料理。
カツオの表面を火で焙(あぶ)り刺身にし、ニンニク・ショウガなどの薬味と二杯酢をかけ、手や包丁でたたいたもの。高知県の名物料理。土佐作り。
[한] 구이 또는 야키
[일] ヤキまたは焼き
[영] broiled (fish) or roast (meat)
焼くこと。焼き方。焼き具合。
[한] 육회
[일] ユッケ
[영] yukke
朝鮮料理の一。牛の赤身の生肉をたたき、醤油・胡麻(ごま)油・ニンニク、唐がらし入りの酢味噌などであえたもの。ユックェ。
[한] 말이 또는 마키
[일] マキまたは巻き
[영] roll
まくこと。まいた物。また、まいた状態。
「―ずし」
[한] 튀김
[일] アゲモノまたは揚げ物
カラアゲまたは唐揚げ
テンプラまたは天ぷら
フライ
[영] fried
deep-fried
揚げ物:野菜や魚肉などを油で揚げること。
唐揚げ:小魚・鶏肉などを、何もつけないで、または小麦粉やかたくり粉を軽くまぶして油で揚げること。
フライ:小麦粉・とき卵・パン粉の順に材料にまぶして揚げる。
天ぷら:魚・貝・肉・野菜などに、小麦粉を水で溶いたころもをつけて油で揚げた料理。江戸中期以降に普及した。
[한] 조림
[일]
[영]
조림:고기나 생선, 채소 따위를 양념하여 국물이 거의 없게 바짝 끓여서 만든 음식.
煮染め:野菜・練り製品などを取り合わせ、かなり濃い味つけで時間をかけて煮たもの。
煮付け:魚・野菜などを煮つけた料理。
煮付ける:少ない煮汁でさっと煮る。「魚を―・ける」
[한] 찜
[일]
[영]
찜:고기나 채소에 여러 가지 양념을 하여 찌거나 국물이 바특하게 삶은 음식.
煮詰める:長時間煮て水分を少なくする。
煮込む:たっぷりの煮汁の中で、時間をかけて煮る。
[한] 삶기
[일]
[영]
삶다 :물에 넣고 끓이다.
煮る :食物を、水または調味料を加えた汁に入れて加熱し、食べられる状態にする。
ゆでる:熱湯で煮る。うでる。
蒸す :蒸気で物を熱する。ふかす。
[한] 찌개
[일] チゲ
[영]
찌개:뚝배기나 작은 냄비에 국물을 바특하게 잡아 고기·채소·두부 따위를 넣고, 간장·된장·고추장·젓국 따위를 쳐서 갖은 양념을 하여 끓인 반찬.
なべ料理:食卓上で、野菜・肉・魚介類を鍋で煮ながら食べる料理。寄せ鍋・牡蠣(かき)鍋・柳川鍋・ちり鍋など。鍋物。
[한] 전골
[일]
[영]
전골:잘게 썬 고기에 양념, 채소, 버섯, 해물 따위를 섞어 전골틀에 담고 국물을 조금 부어 끓인 음식.
すきやき:牛肉をネギ・白滝・豆腐などとともに、醤油・砂糖などで調合したたれで煮焼きしながら食べる鍋料理。もと、関東で「牛鍋(ぎゆうなべ)」ともいった。
よせなべ(寄せ▼鍋):鍋料理の一種。汁をたっぷり入れた鍋に白身の魚や鳥肉・貝・野菜などを取り合わせて入れ、煮ながら食べるもの。［季］冬。《―に主客閑話や主婦多忙/星野立子》
[한] 전
[일]
[영]
전:생선이나 고기, 채소 따위를 얇게 썰거나 다져 양념을 한 뒤, 밀가루를 묻혀 기름에 지진 음식을 통틀어 이르는 말.
鉄板焼き:熱した鉄板の上に油をひき、肉や野菜などを焼きながら食べる料理。
[한] 부침개
[일]
[영]
[한] 볶음
[일]
[영]
[한] 탕
[일]
[영]
[한] 국
[일]
[영]
[한] 지리
[일]
[영]
[한] 스테이크
[일]
[영]
Part 2. 소스류
[한] 간장
[일] しょう油または醤油
[영] soy (sauce)
[한] 고추냉이 또는 와사비
[일] ワサビまたあ山葵
[영] wasabi
[한] 된장
[일]
[영]
[한] 고추장
[일]
[영]
Part 3. 생선
[한] 생선 또는 물고기
[일] サカナまたは魚
[영] fish
Part 4. 고기
[한] 고기
[일] ニクまたは肉
[영] meat
그래서 각종 요리의 조리법부터 그 내용을 정리 중인데 이러다 자료 날리면 열받을 거 같아서 백업 차원에서 올립니다. 우선 이렇게 정리 중이고 실제 사진이라던가 비슷해 보이는데 다른 것을 알기 쉽게 이야기해볼까 합니다. 예를 들면 이런 것이죠. 우리 말로는 튀김인데, 일본어로는 카라아게, 텐푸라, 후라이, 이런 것을 구분할 수 있나요? 없죠. 저도 헷갈립니다. 그러나 이 기회에 알아보자 이거죠. 전골이면 스키야키라고 하는 분들 많은데 실은 더 어울리는 말은 따로 있다던가. 많습니다. 영어는 제가 실력이 짧아서 어디까지 잘 될지 모르겠네요. 외국에 계신 요리사 분이 조언을 해주셨으면 좋겠는데 말이죠.^^
이것을 올해 안에 다 정리해서 써놓으려 합니다. 모르고 먹어도 맛있지만 알고 먹으면 더 맛있잖아요? 함 알아보자 이겁니다!
다음은 정리 중인 자료인데, 대충 저런 식으로 4개의 파트로 나눠서 써볼까 합니다. 겨울엔 맛있는 식재료가, 특히 생선이 많은데 그걸 대비하기 위한 것이죠!
정리 중인 자료
[#M_ 정리 중인 자료 | 정리 중인 자료 | Part. 1 조리법
[한] 초밥 또는 스시
[일] スシまたは鮨、寿司
[영] sushi
「寿司」は当て字
酢で味付けをした飯に刺身や卵焼き・海苔(のり)などをあしらった食べ物。握り鮨・巻き鮨・押し鮨・散らし鮨など。
[한] 회 또는 사시미
[일] サシミまたは刺身
[영] sashimi
新鮮な魚介類などの肉を、生のまま薄く切って醤油などをつけて食べる料理。つくりみ。おつくり。
[한] 아부리
[일] アブリまたは炙り
[영] aburi or torched?
あぶること。
[한] 타타키
[일] タタキまたは叩き
[영] tataki
魚鳥の肉や獣肉などを包丁でたたくこと。また、そうして作った料理。
カツオの表面を火で焙(あぶ)り刺身にし、ニンニク・ショウガなどの薬味と二杯酢をかけ、手や包丁でたたいたもの。高知県の名物料理。土佐作り。
[한] 구이 또는 야키
[일] ヤキまたは焼き
[영] broiled (fish) or roast (meat)
焼くこと。焼き方。焼き具合。
[한] 육회
[일] ユッケ
[영] yukke
朝鮮料理の一。牛の赤身の生肉をたたき、醤油・胡麻(ごま)油・ニンニク、唐がらし入りの酢味噌などであえたもの。ユックェ。
[한] 말이 또는 마키
[일] マキまたは巻き
[영] roll
まくこと。まいた物。また、まいた状態。
「―ずし」
[한] 튀김
[일] アゲモノまたは揚げ物
カラアゲまたは唐揚げ
テンプラまたは天ぷら
フライ
[영] fried
deep-fried
揚げ物:野菜や魚肉などを油で揚げること。
唐揚げ:小魚・鶏肉などを、何もつけないで、または小麦粉やかたくり粉を軽くまぶして油で揚げること。
フライ:小麦粉・とき卵・パン粉の順に材料にまぶして揚げる。
天ぷら:魚・貝・肉・野菜などに、小麦粉を水で溶いたころもをつけて油で揚げた料理。江戸中期以降に普及した。
[한] 조림
[일]
[영]
조림:고기나 생선, 채소 따위를 양념하여 국물이 거의 없게 바짝 끓여서 만든 음식.
煮染め:野菜・練り製品などを取り合わせ、かなり濃い味つけで時間をかけて煮たもの。
煮付け:魚・野菜などを煮つけた料理。
煮付ける:少ない煮汁でさっと煮る。「魚を―・ける」
[한] 찜
[일]
[영]
찜:고기나 채소에 여러 가지 양념을 하여 찌거나 국물이 바특하게 삶은 음식.
煮詰める:長時間煮て水分を少なくする。
煮込む:たっぷりの煮汁の中で、時間をかけて煮る。
[한] 삶기
[일]
[영]
삶다 :물에 넣고 끓이다.
煮る :食物を、水または調味料を加えた汁に入れて加熱し、食べられる状態にする。
ゆでる:熱湯で煮る。うでる。
蒸す :蒸気で物を熱する。ふかす。
[한] 찌개
[일] チゲ
[영]
찌개:뚝배기나 작은 냄비에 국물을 바특하게 잡아 고기·채소·두부 따위를 넣고, 간장·된장·고추장·젓국 따위를 쳐서 갖은 양념을 하여 끓인 반찬.
なべ料理:食卓上で、野菜・肉・魚介類を鍋で煮ながら食べる料理。寄せ鍋・牡蠣(かき)鍋・柳川鍋・ちり鍋など。鍋物。
[한] 전골
[일]
[영]
전골:잘게 썬 고기에 양념, 채소, 버섯, 해물 따위를 섞어 전골틀에 담고 국물을 조금 부어 끓인 음식.
すきやき:牛肉をネギ・白滝・豆腐などとともに、醤油・砂糖などで調合したたれで煮焼きしながら食べる鍋料理。もと、関東で「牛鍋(ぎゆうなべ)」ともいった。
よせなべ(寄せ▼鍋):鍋料理の一種。汁をたっぷり入れた鍋に白身の魚や鳥肉・貝・野菜などを取り合わせて入れ、煮ながら食べるもの。［季］冬。《―に主客閑話や主婦多忙/星野立子》
[한] 전
[일]
[영]
전:생선이나 고기, 채소 따위를 얇게 썰거나 다져 양념을 한 뒤, 밀가루를 묻혀 기름에 지진 음식을 통틀어 이르는 말.
鉄板焼き:熱した鉄板の上に油をひき、肉や野菜などを焼きながら食べる料理。
[한] 부침개
[일]
[영]
[한] 볶음
[일]
[영]
[한] 탕
[일]
[영]
[한] 국
[일]
[영]
[한] 지리
[일]
[영]
[한] 스테이크
[일]
[영]
Part 2. 소스류
[한] 간장
[일] しょう油または醤油
[영] soy (sauce)
[한] 고추냉이 또는 와사비
[일] ワサビまたあ山葵
[영] wasabi
[한] 된장
[일]
[영]
[한] 고추장
[일]
[영]
Part 3. 생선
[한] 생선 또는 물고기
[일] サカナまたは魚
[영] fish
Part 4. 고기
[한] 고기
[일] ニクまたは肉
[영] meat